溫度監(jiān)測(cè)系統(tǒng)應(yīng)用于各個(gè)領(lǐng)域。例如，需要溫度監(jiān)測(cè)和記錄的疫苗和研究藥物等藥品的儲(chǔ)存。其他產(chǎn)品包括可能因溫度變化而變性并改變產(chǎn)品特性的油漆和粘合劑等化學(xué)品，以及需要低溫儲(chǔ)存以控制細(xì)菌生長(zhǎng)的食品。 ?用于受 HACCP 要求約束的銷(xiāo)售場(chǎng)所和商業(yè)場(chǎng)所。

HACCP 中的溫度監(jiān)控

　由于IT技術(shù)的發(fā)展，各行業(yè)引入溫度監(jiān)控系統(tǒng)的案例不斷增加，但特別是在食品行業(yè)，HACCP于2021年6月強(qiáng)制實(shí)施，溫度監(jiān)控系統(tǒng)和溫度監(jiān)測(cè)系統(tǒng)被廣泛應(yīng)用。自動(dòng)記錄系統(tǒng)的引入正在迅速增加。

　HACCP源自“危險(xiǎn)"、“分析"、“關(guān)鍵"、“控制"和“要點(diǎn)"五個(gè)單詞的首字母，是在20世紀(jì)60年代阿波羅計(jì)劃期間開(kāi)發(fā)的。美國(guó)宇航局制定的衛(wèi)生控制方法，作為防止宇航員食物中毒的食品制造控制方法，該方法和指南由該公司運(yùn)營(yíng)的名為 CODEX 的國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)制定。

　事實(shí)上，HACCP最重要的要素之一就是食品溫度控制。除了冰箱和冰柜的溫度外，監(jiān)控?zé)釡缇藓屠渌畽C(jī)（循環(huán)水冷卻裝置）的水溫以實(shí)現(xiàn)快速冷卻也很重要。還需要直接記錄和管理食品的核心溫度。

　在HACCP強(qiáng)制實(shí)施之前，食品的溫度控制就被認(rèn)為很重要，必須在厚生勞動(dòng)省規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，例如冷藏食品低于10℃，冷凍食品低于-15℃，以及 - 18℃以下，根據(jù)種類(lèi)有保管義務(wù)。不僅有溫度，還有濕度的推薦標(biāo)準(zhǔn)，例如烹飪和加工區(qū)域的理想室溫為25℃和80%以下。然而，人類(lèi)不可能持續(xù)監(jiān)測(cè)溫度和濕度。因此，需要一種能夠代替人類(lèi)監(jiān)測(cè)食品儲(chǔ)存溫度條件是否達(dá)標(biāo)的系統(tǒng)。

溫度監(jiān)測(cè)自動(dòng)記錄和遠(yuǎn)程監(jiān)控

　在溫度記錄和溫度監(jiān)控方面，除了一些單品批量生產(chǎn)的工廠采用流水線(xiàn)組織、機(jī)器控制外，目前大多數(shù)食品工廠都是通過(guò)目視檢查和手寫(xiě)記錄的方式進(jìn)行監(jiān)控。近年來(lái)，隨著無(wú)線(xiàn)通信和傳感等物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展，使用物聯(lián)網(wǎng)傳感器的溫度監(jiān)測(cè)系統(tǒng)的開(kāi)發(fā)正在取得進(jìn)展。

　實(shí)際上，使用有線(xiàn)LAN的溫度監(jiān)控系統(tǒng)已經(jīng)存在很長(zhǎng)時(shí)間了，但由于它們需要大量的布線(xiàn)工作，因此很難在全天24小時(shí)運(yùn)行的食品工廠中安裝，并且還需要大量的水。在產(chǎn)生大量蒸汽的地方，人們一直擔(dān)心有線(xiàn)線(xiàn)路的防水問(wèn)題。

　近年來(lái)，出現(xiàn)了使用物聯(lián)網(wǎng)傳感器的溫度監(jiān)控系統(tǒng)和自動(dòng)記錄系統(tǒng)，加上制造現(xiàn)場(chǎng)勞動(dòng)力短缺問(wèn)題逐年惡化，引入的系統(tǒng)數(shù)量不斷增加。許多公司提供高度防水的傳感器，并且由于它們是無(wú)線(xiàn)的，因此可以輕松地對(duì)現(xiàn)有設(shè)施進(jìn)行改造，并且可以靈活地適應(yīng)較小的布局變化，這與有線(xiàn)系統(tǒng)不同。因此，包括微型、小型和中型企業(yè)在內(nèi)的各個(gè)領(lǐng)域的食品企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始引入溫度監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，并意識(shí)到 HACCP 的要求。

遠(yuǎn)程監(jiān)控的好處

　手動(dòng)目視確認(rèn)和溫度記錄無(wú)法進(jìn)行連續(xù)監(jiān)控，并且很難掌握冰箱內(nèi)部的實(shí)際溫度，但通過(guò)引入該系統(tǒng)，可以將連續(xù)數(shù)據(jù)可視化，這使得傳統(tǒng)方法無(wú)法檢測(cè)。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的情況很多。

　例如，曾經(jīng)出現(xiàn)過(guò)（檢測(cè)到）溫度異常的情況，但通過(guò)對(duì)系統(tǒng)進(jìn)行全年365天、每天24小時(shí)監(jiān)控后，發(fā)現(xiàn)偶爾會(huì)出現(xiàn)溫度異常。在某些情況下，人們發(fā)現(xiàn)此類(lèi)事件的發(fā)生存在某種模式，從而確定了原因并采取了改進(jìn)措施。

　熱滅菌罐和冷卻器中的水溫測(cè)量通常被設(shè)置為 HACCP 中的 CCP（關(guān)鍵控制點(diǎn)），因此能夠通過(guò)系統(tǒng)而不是視覺(jué)對(duì)其進(jìn)行監(jiān)控是一個(gè)巨大的優(yōu)勢(shì)。

　實(shí)時(shí)遠(yuǎn)程監(jiān)控和自動(dòng)記錄溫度不僅有助于食品安全，而且有助于公司的可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)活動(dòng)，例如檢測(cè)冰箱和冰柜的故障并避免食品損失。

如何選擇溫度監(jiān)控系統(tǒng)

　許多公司都提供溫度監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，但選擇系統(tǒng)時(shí)必須小心。

　首先，它是有線(xiàn)系統(tǒng)還是無(wú)線(xiàn)系統(tǒng)？如前所述，就有線(xiàn)系統(tǒng)而言，安裝到現(xiàn)有設(shè)施中極其困難。另外，如果引入后測(cè)量點(diǎn)數(shù)量增加，則可能無(wú)法靈活應(yīng)對(duì)。

　無(wú)線(xiàn)系統(tǒng)也具有各種特性。首先，您需要檢查您使用的是哪種無(wú)線(xiàn)系統(tǒng)。例如，在使用WiFi等無(wú)線(xiàn)通信時(shí)，很可能會(huì)與其他設(shè)備發(fā)生干擾，而且由于功耗較高，溫度傳感器和電池的電量會(huì)很快耗盡，從而產(chǎn)生維護(hù)成本。 ，可能需要比預(yù)期更多的努力。

　雖然物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)進(jìn)步很快，但選擇便宜的產(chǎn)品可能會(huì)導(dǎo)致通訊間歇性中斷、無(wú)法采集溫度數(shù)據(jù)、無(wú)法實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)監(jiān)控等問(wèn)題。此外，為了從中長(zhǎng)期角度獲得必要的實(shí)施效果，選擇能夠提供足夠運(yùn)營(yíng)支持的產(chǎn)品和服務(wù)也很重要。有必要避免最壞的情況，即系統(tǒng)已引入但無(wú)人使用或由于通信問(wèn)題而無(wú)法進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控。此外，溫度傳感器會(huì)隨著時(shí)間的推移而老化，因此需要更換，例如每三年更換一次。選擇產(chǎn)品或服務(wù)時(shí)，要注意維護(hù)服務(wù)，例如定期更換傳感器設(shè)備。